Alimentos ricos en proteínas

Las prote√≠nas son los componentes b√°sicos de los organismos vivos. Esta peculiar funci√≥n suya, llamada pl√°stica, no es la √ļnica. De hecho, las prote√≠nas tambi√©n son responsables de la s√≠ntesis de hormonas, enzimas y tejidos (especialmente el tejido muscular). En condiciones de escaso suministro de energ√≠a, las prote√≠nas obtenidas de los alimentos o del catabolismo muscular pueden ser utilizadas por el h√≠gado para suministrar energ√≠a al organismo.

pro1
1/5 - (3 votos)

Desde el punto de vista qu√≠mico, las prote√≠nas son macromol√©culas formadas por 22 unidades fundamentales llamadas AMINO√ĀCIDOS, que, como muchos anillos, se unen para formar una larga cadena.

Ocho de estos amino√°cidos son esenciales porque el organismo no es capaz de sintetizarlos a un ritmo suficiente para satisfacer las demandas metab√≥licas. Por lo tanto, estos amino√°cidos (leucina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, fenilalanina y tript√≥fano) deben introducirse con los alimentos para evitar carencias nutricionales espec√≠ficas. En los dos primeros a√Īos de vida, otros dos amino√°cidos, llamados arginina e histidina respectivamente, se convierten en esenciales.

Tabla de Contenido

    No todas las proteínas son iguales

    En los alimentos de origen animal se pueden encontrar proteínas de "alto valor biológico": Significa simplemente que estos alimentos contienen todos los aminoácidos "esenciales" en las proporciones y cantidades adecuadas.

    En cambio, las proteínas de los alimentos vegetales tienen un peor perfil de aminoácidos, ya que carecen de uno o más aminoácidos "esenciales". Sin embargo, este déficit puede compensarse fácilmente combinando alimentos vegetales de distinto origen (como la clásica pasta y las judías). Véase: proteínas vegetales.

    Calidad de las proteínas

    Se utilizan tres parámetros para evaluar la calidad de las proteínas presentes en los alimentos:

    • C.U.D. (coeficiente de utilizaci√≥n digestiva): viene dado por la relaci√≥n entre el nitr√≥geno absorbido y el nitr√≥geno ingerido (Na/Ni): el CUD es alto para las prote√≠nas de origen animal, m√°s bajo para las prote√≠nas de origen vegetal;
    • P.E.R. (ratio de eficiencia proteica): se basa en el estudio de las curvas de crecimiento de lotes de animales alimentados con prote√≠nas: indica la ganancia de peso corporal por cada gramo de prote√≠na ingerido;
    • N.P.U. (utilizaci√≥n neta de prote√≠nas): expresa la digestibilidad y el valor biol√≥gico de la prote√≠na.

    ¬ŅCu√°ntas prote√≠nas?

    La ingesta recomendada de proteínas en la dieta es inversamente proporcional a la edad:

    • 2 g/kg/d√≠a en el reci√©n nacido
    • 1,5 g/kg/d√≠a a los 5 a√Īos de edad
    • 1-1,2 g/kg/d√≠a en la adolescencia y la edad adulta

    Estas proteínas deben proceder en 2/3 de alimentos de origen animal y en 1/3 de alimentos de origen vegetal.



    Exceso de proteínas

    Se correlaciona con el sobrepeso y el aumento de la afectación renal y hepática. Un exceso de proteínas de origen animal asociado a altas cantidades de grasas saturadas (carne de vacuno, cerdo u otras carnes rojas ricas en lípidos) es uno de los factores de riesgo del cáncer de colon y de otras numerosas enfermedades. 

    Alimentos con mayor contenido en proteínas

    ALIMENTO g de proteínas/100 g

    • SOJA SECA 36,9
    • GRANO 33,9
    • LAT√ďN 32
    • PIENSOS 31,9
    • CACAHUETES TOSTADOS 29
    • JAM√ďN CURADO 28
    • SALAMI 27
    • JUD√ćAS SECAS 23,6
    • PECHUGA DE POLLO 23,3
    • AT√öN FRESCO 21,5
    • FILETE DE TERNERA PARA ADULTOS 20,5
    • BACALAO O MERLUZA 17,0

    Alimentos Valor biológico

    • HUEVOS 100
    • LECHE 91
    • CERVEZA 80
    • PESCADO 78
    • PROTE√ćNA DE SOJA 74
    • ARROZ 59
    • GRANO 54
    • HABAS SECAS 34
    • PATATA 34

    La cocción de los alimentos disminuye considerablemente el valor biológico de las proteínas.

    Suplemento Valor biológico

    • PROTE√ćNA DE SUERO >100
    • PROTE√ćNAS DEL HUEVO 100
    • PROTE√ćNAS DE LA LECHE >90
    • PROTE√ćNAS DE CASE√ćNA <80
    • PROTE√ćNA DE SOJA <75
    • PROTE√ćNA DE TRIGO <55

     

     

     

    Subir

    Usamos cookies para mejorar la experiencia de todos los usuarios en la web Política de Cookies